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第61章 尝试熏制利加鲁猛犸象肉（第1页）

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尝试熏制利加鲁猛犸象肉（尝试熏制利加鲁猛犸象肉（第22页）虽说他之前也试着用利加鲁猛犸象肉做过腊肉之类的，只是成品却不尽人意。不过伊武崎峻可是专门研究熏制的，或许可以处理好利加鲁猛犸象肉。说不定能靠熏制的手法，激发出猛犸象肉更深层的鲜美。此外江炎对烟熏的处理还有一些疑问，正想借着这次机会向伊武崎峻请教。…………………………对于江炎拿出来的利加鲁猛犸象肉，伊武崎峻非常感兴趣，很干脆地答应下来。毕竟这是他从没有见过的食材。当然，伊武崎峻虽然答应了，二人却没立刻动手。此前江炎拿出来的肉，纵使品质拔尖，好歹有同类食材可作参照。但利加鲁猛犸象肉的肉质、风味，伊武崎峻却一无所知，连基础的食材特性都摸不清，可无法制定熏制的方案。因此最先要做的，是品尝一下利加鲁猛犸象肉的味道。既然需要试吃，江炎索性干脆多拿出来了一些，用利加鲁猛犸象肉做了一些烤肉，请极星寮的众人品尝。品尝过后，众人无不对利加鲁猛犸象肉的极致鲜美赞不绝口，紧实弹牙的肉质，混着独特的醇厚肉香，一口下去便让人回味无穷。是绝对远超a5级牛肉的顶级食材。至于利加鲁猛犸象肉的来历，众人虽然好奇，却都心照不宣地没有多问。饭桌上，幸平创真也顺带提了一下，他即将和水户郁魅展开食戟的事。江炎对此并没有在意，反正幸平创真最后会获胜。而在品尝过利加鲁猛犸象肉的味道后，伊武崎峻思考了许久总算有了一些想法，但能否熏制好，还需要尝试。随后江炎和伊武崎峻开始准备熏制需要用到的材料。单是熏制要用的木屑，就备下了松树、苹果树、柏树、柚子树、柑橘树等足足十种——不同树木的木屑，熏出的香气各有韵味，或醇厚，或清甜，或馥郁，截然不同。而为了让烟熏风味更富层次，伊武崎峻还在不同配比的熏料里，额外添了松针、柏树叶、柚子皮、柑橘皮等辅料。这还只是初步的准备工作，等从这些熏料中确定好哪种风味更佳，后续还要反复调整各类材料的配比。看着伊武崎峻这细致到极致的准备，江炎都忍不住头皮发麻。之前熏制的时候，因为有同类食材作为参考，伊武崎峻虽然也对熏料做了一些调整，却没有这么复杂。不过，对此江炎还是很认可的。于是接下来的几日，两人几乎脚不沾地，忙得不可开交。熏料的调试只是其一，利加鲁猛犸象肉的前期处理，同样需要反复推敲试验。直接熏制和处理后再熏制，味道肯定是不一样的。直接熏制的做法，最大程度保留了猛犸象肉本身的鲜美，淡淡的烟熏香气萦绕其间，口感算得上不错，却少了几分让人眼前一亮的惊艳。而先将利加鲁猛犸象肉进行油炸，再进行烟熏的做法，却意外不错，外皮焦香十足，内里的肉质依旧细嫩多汁，烟熏的醇厚与油炸的焦香交织，口感层次瞬间丰富起来。此外还进行了腌制，腌料有的重咸香，有的偏鲜爽，每一种都要尝试一下才行，这样一来自然耗时颇久。

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